آموزش کافی شاپ

سرفصل بسته ی آموزشی

فصل اول 

• رعایت نکات بهداشتی
• شناسایی اصول رعایت بهداشت فردی
• الزمات بهداشتی در مکان های ارائه مواد غذایی
• بهداشت محیط
• مقررات بهداشتی غذا و تغذیه
• بهداشت انبار و سردخانه
• بهداشت ابزار و دستگاهها
• دفع زباله
• پاکسازی عمومی
• انواع مواد ضدعفونی کننده
• اصول بکارگیری جعبه کمک های اولیه

 فصل دوم 

• رعایت نکات ایمنی
• نکات ایمنی  کار با انواع دستگاه های برقی
• اصول بکارگیری ابزار و وسایل ایمنی و اطفاء حریق
• راه هاي اطفاءحریق
• انواع خاموش کننده
• انواع کپسول آتش نشانی
• طراحی فضا و مکان مناسب کافی شاپ
• نورپردازی کافی شاپ

فصل سوم

• اصول نگهداری تجهیزات کافی شاپ
• لیست تجهیزات کافی شاپ
• اصول نگهداری و سرویس دستگاه اسپرسو
• نگهداری و تمیز کردن آسیاب قهوه

فصل چهارم 

• قهوه
• گیاه شناسی قهوه
• تاریخچه
• قهوه سبز
• قهوه بوداده
• انواع قهوه
• قهوه ترک
• قهوه فرانسه
• قهوه اسپرسو
• قهوه موکا
• آمریکانو (آمریکایی)
• قهوه ماکیاتو (لکّه شیری)
• کاپوچینو
• لاته (Latte)
• قهوه های فوری
• فرآوری قهوه
• آماده سازی و شستشو
• جدا‌سازی میوه از دانه: (Pulping)
• کافئین زدایی قهوه
• بو دادن قهوه
• نقش و اهمیت برشته‌کار یا استاد بو دادن قهوه
• بو دادن قهوه در کارگاه‌های کوچک (روش قدیمی)
• بو دادن قهوه در کارخانه‌های بزرگ (روش مدرن)
• بسته‌بندی قهوه
• خواص دارویی قهوه
• مضرات قهوه
• کافئیسم
• علت تلخی قهوه

فصل پنجم 

• کاربردهای قهوه
• طعم‌دهنده‌ها و تزئینات قهوه
• اسانس‌ها و طعم‌دهنده‌ها
• ده کاربرد عجیب قهوه
• بررسی کیفیت قهوه
• ابزار اصلی مورد استفاده‌ی متخصصین برای چشیدن قهوه
• تهیه‌ی نمونه‌ی قهوه
• تحلیل عطر و بوی قهوه یا بو کردن قهوه :
• ترکیبات موجود در قهوه
• ترکیبات معطر موجود در قهوه
• انتی اکسیدان
• کافستول
• کروماتوگرافی مایع
• کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا
• فاز ساکن و فاز متحرک
• اجزاء و قسمتهای مختلف دستگاه HPLC

فصل ششم 

• بستنی
• تاریخچه بستنی
• مواد تشکيل دهنده بستني
• انواع بستني
• ارزش غذايى بستنى
• نحوه ي توليد بستني
• علت پاستوريزه کردن بستني
• علت هموژنيزه کردن بستني
• ورود بستني به ايران
• بستنی در غرب

فصل هفتم 

• دسرهای میوه ای و ژله ای
• نگهداری از میوه ها
• طرز تهیه دسر سیب ژله ای
• ژله قالبی آناناس
• کرم ژله
• ژلــه رنگین کمان
• کارامل
• کرم بروله قهوه
• موس شکلاتی
• دسر پلمبیر
• کیک بستنی
• تارت میوه

فصل هشتم 

• انواع نوشیدنی
• میلک شیک قهوه
• میلک شیک موز
• میلک شیک پرتقال
• قهوه تگری
• لیمو تگری
• کافه گلاسه
• گلاسه موز و توت فرنگی
• شکلات گلاسه
• آلبالو گلاسه
• هویچ گلاسه
• کوکتل آناناس
• کوکتل پرتقال و سیب
• کوکتل هندوانه
• کوکتل شش میوه
• سنگریا خنک تابستانی
• لیموناد مادلاین
• پانچ چای
• آب لیموی خنک
• کوکتل ذغال اخته.
• کوکتل موکا
• موهیتو
• فروت کوکتل
• اسپانیش کوکتل

فصل نهم 

• سرویس دهی به مشتری
• تعریف منو
• تعریف سرویس دهی
• اهمیت و جایگاه مشتری
• استراتژی‌های ایجاد وفاداری در مشتریان
• گام‌های اجرای موفق برنامه‌های ایجاد وفاداری
• مشتریان ناراضی و شاکی
• مدیریت اعتراض مشتریان
• تفاوت در رفتار با انواع مشتریان شاکی

مجوزات